1.पूरे गेहूं और सफेद आटे के बीच प्राथमिक पोषण मतभेदों में से एक है खाद्य फाइबर सामग्री है । आहार फाइबर स्वास्थ्य लाभ के एक नंबर है-यह कब्ज रोकता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करती है और आप वजन कम मदद कर सकता है, कोलोराडो राज्य विश्वविद्यालय के अनुसार. सफेद आटा बनाने के साथ जुड़े शोधन प्रक्रिया अनाज के बाकी हिस्सों से फाइबर युक्त मस्तिष्क को अलग करता है, तो सफेद आटा आम तौर पर अपने पूरे अनाज समकक्ष से कम फाइबर होता है ।
2.जब शोधकर्ताओं ने देखा कितना फाइबर ब्रिटेन महिला पलटन अध्ययन में ३५,९७२ प्रतिभागियों को खा लिया, वे एक पूरे अनाज से फाइबर में अमीर आहार पाया, ऐसे पूरे गेहूं के रूप में, और फल पूर्व रजोनिवृत्ति महिलाओं के लिए स्तन कैंसर के खिलाफ महत्वपूर्ण सुरक्षा की पेशकश की । (कैड जेई, Burley वीजे, एट अल., महामारी विज्ञान के अंतर्राष्ट्रीय जर्नल) ।
3.इसमें तीन भाग होते हैं जो अनाज को बनाते हैं-चोकर, रोगाणु और endosperm । चोकर फाइबर, प्रोटीन और विटामिन प्रदान करता है । रोगाणु बी विटामिन और फैटी एसिड प्रदान करता है । endosperm में स्टार्च, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, आयरन और विटामिन बी होते हैं । Stoneground मिलिंग इन विटामिन और पोषक तत्वों को बरकरार रखे हुए है ।
औद्योगिक जमीन आटा उच्च गति रोलर्स कि गेहूं गर्मी का उपयोग कर जमीन है । इस प्रक्रिया में चोकर और रोगाणु दूर ले लिया, और ऐसा करने में, महत्वपूर्ण खनिज, वसा, फाइबर और विटामिन भी समाप्त कर रहे हैं ।
