1. प्रक्रिया पहलू
स्टोन मिल आटा एक कम गति और एक कम तापमान पर एक पारंपरिक पत्थर चक्की द्वारा जमीन है, और निश्चित रूप से इसकी आटा उपज अपेक्षाकृत कम है । 20 आरपीएम की स्टोन पीस स्पीड, ४५ डिग्री का तापमान, और मैदा और हैवी आटे की प्रक्रिया, पीसने में गेहूं की संख्या काफी कम हो जाती है, गेहूं के कीटाणु, प्रोटीन, कैरोटीन और अन्य पोषक तत्वों का कीटाणु पूरी तरह से कायम रहता है ।
आधुनिक स्टील मिल आटे की सूक्ष्मता कास्टिंग स्टील पीस रोल द्वारा पतले जमीन है । मिल तेजी से चल रही गति और उच्च तापमान है । गति 500-800 आरपीएम है, तापमान १२० डिग्री सेल्सियस है, और स्टील बार भी मजबूत है और तापमान बहुत अधिक है । उच्च, आटा में प्रोटीन और अन्य पोषक तत्वों की हानि के कारण, गेहूं रोगाणु में प्राकृतिक सुगंध खो दिया है, स्टार्च श्रृंखला क्षतिग्रस्त है, और उत्कृष्ट प्रदर्शन है कि आटा एक कम स्थिरीकरण समय है, निर्माता विभिन्न additives जोड़ने के लिए मजबूर कर रहा है, पोषण का महत्व । बहुत कम ।
2. रंग पहलू
पत्थर का आटा प्राकृतिक रूप से सफेद और थोड़ा पीला होता है क्योंकि पत्थर के आटे में बहुत सारे कैरोटीन और आहार फाइबर होते हैं ।
साधारण आटा बहुत सफेद होता है । आधुनिक स्टील मिल आटा की स्टार्च श्रृंखला की आणविक संरचना को नष्ट कर दिया जाता है, आटा की स्थिरता समय कम हो जाता है, और एक साथ बंद करना मुश्किल होता है, इसलिए एक स्टेबलाइजर जोड़ना आवश्यक है । इसके अलावा, आदेश में लोगों की गलत खाने की आदतों को पूरा करने के लिए, whitening एजेंटों, मजबूत लस एजेंटों और अंय additives, तो आटा बहुत सफेद लग रहा है ।
3. स्वाद पहलू
जब आप आटे और नूडल्स को पीसने के लिए आटा का उपयोग करते हैं, तो आप अधिक पानी खा सकते हैं और जागने के लिए कम समय है । कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह खींचा है, खींच लिया या सिहर, नूडल्स लचीला और निरंतर रह सकते हैं । नूडल्स या नूडल्स पकाया जाता है के बाद, स्वाद नरम और मजबूत है । पत्थर milled आटा के साथ बनाया पास्ता की एक किस्म, गेहूं स्वाद बहुत मजबूत है, स्वाद अच्छा है, वहां एक चबाने सिर है ।
साधारण आटा additives, whitening एजेंटों की उपस्थिति से क्षतिग्रस्त है, और आटा में कैरोटीन । आटा बहुत सफेद दिखाई देता है, और जब यह नूडल्स है, पानी कम है, और आटा का रंग अपरिवर्तित है । अगर मजबूत प् लस बहुत ज् यादा हो तो सतह को खोलना मुश्किल होता है । नूडल्स पकाया जाता है के बाद, वे अच्छे लग रहे हैं और अच्छा स्वाद, लेकिन कोई गेहूं स्वाद है ।
